水悶氣沉悶不爽，屬于不愉快的氣味。是審評(píng)香氣的專業(yè)評(píng)語(yǔ)。
產(chǎn)生原因
這種由于“捂水”形成弊病的原因有以下幾條：
1.?采摘雨水葉，未能及時(shí)處理葉片表面水分；
2.?綠茶殺青悶炒過(guò)久，殺青不透；
3.?殺青葉未經(jīng)攤晾，或攤晾不足直接進(jìn)行揉捻；
4.?青茶做青不足，“走水”不暢，殺青不透，包揉時(shí)間太久；
5.?干燥溫度過(guò)低，水汽沒有充分發(fā)散；
6.?茉莉花茶窨制中通花散熱不夠，熱悶的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；
7. 茉莉花茶窨制時(shí)沒有用鮮花進(jìn)行提花；或是雖有提花，但花朵不新鮮。
改進(jìn)措施
1.?雨水葉經(jīng)通風(fēng)攤放（或用脫水機(jī)）去除表面水；
2.?殺青時(shí)適當(dāng)“揚(yáng)炒”；
3.?在制品加工期間各加熱工序完成后注意進(jìn)行攤晾；
4.?青茶做青發(fā)酵程度不宜低于20%；
5.?適當(dāng)提高干燥溫度；
6.?茉莉花茶窨制中做到及時(shí)通花散熱，避免堆溫上升過(guò)高。
7.?用適量茉莉鮮花進(jìn)行提花，可有效降低水悶味。
參考資料：
《茶葉審評(píng)與檢測(cè)》施兆鵬
《評(píng)茶員培訓(xùn)教材》楊亞軍
